Fischstäbchen-Zucchini-Pfanne

Zutaten (für 2 hungrige Personen):

1 kg gekochte Kartoffeln (Bratlinge mit Schale oder Pellkartoffeln)
1 Zwiebel
2 Zucchini
15 Fischstäbchen
Thymian (frisch oder getrocknet)
Salz
Pfeffer
Paprikapulver (edelsüß)
Öl/Fett
2 EL Zitronensaft

Und so geht’s:

Die Kartoffeln in Spalten schneiden, die Zwiebel würfeln und die Zucchini in Scheiben schneiden.

Eine Pfanne mit Fett/Öl erhitzen.

Die Fischstäbchen im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad (Ober-Unterhitze) auf einem Backblech auf der obersten Schiene 15 – 20 Minuten backen.

Wenn die Fischstäbchen im Ofen sind, die Kartoffeln im heißem Fett anrösten, dann die Zwiebeln dazu geben und zusammen 5 Minuten braten lassen. Ab und an wenden.

Die Zucchini-Scheiben dazugeben, mit Thymian, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und kurz mitdünsten lassen.

Die Fischstäbchen schrag halbieren und vorsichtig unter die Kartoffel-Zwiebel-Zucchini-Masse heben. Das ganze mit Zitronensaft abschmecken.

Sehr, sehr, sehr, sehr lecker. Sehr. Und schnell. Und für Kinder. Und für Männer, die Kind geblieben sind.

Rosmarin-Thymian-Hähnchenschenkel mit Backkartoffeln

Zutaten für 2 Personen (wir sind Vielfraße!):

4 Hähnchenschenkel/-keulen oder –brüste mit Haut
ca. 1kg Kartoffeln (z.B. Bratlinge)
1 große Gemüsezwiebel
2 Knoblauchzehen (wir nehmen deutlich mehr)
400 ml Geflügelfont (ersatzweise geht auch Hühnerbrühe)
Cherrytomaten nach Belieben
2 EL Olivenöl
4 EL Tomatenketchup oder –mark
2 EL Soja-Soße
2 EL Sweet Chili-Soße
2 EL Honig (Wald- oder Blütenhonig)
frischer Thymian
frischer Rosmarin
Salz
Pfeffer

Und so geht’s:

Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Tomatenketchup, Soja-Soße, Chili-Soße und Honig vermischen und aufkochen.
Hähnchenkeulen auf ein gefettetes Backblech oder in ein große Auflaufform geben und mit der aufgekochten Soße großzügig einpinseln.

Kartoffeln putzen und halbieren (gegebenenfalls vierteln, je nach Größe). Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schneide ich in Scheiben. Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch in eine Schüssel geben, nach Belieben Thymian und Rosmarin zupfen und dazu geben, das ganze salzen, pfeffern und alles mit 2 EL Öl vermengen. Ich stelle die Schüssel für gut eine Stunde in den Kühlschrank, damit alles gut durchziehen kann. Muss man aber nicht.

Anschließen die Kartoffel, Zwiebel, Knoblauch Masse rund um die Schenkel auf dem Backblech verteilen. Bei Bratlingen ist es ratsam diese mit der Schnittseite nach unten zu legen.

Und Schwups, das Ganze bei Ober- Unterhitze ins untere Drittel des Ofens schieben.

Die Cherrytomaten kreuzförmig einritzen und ggf. mit Thymian würzen.

Dann den Geflügelfont aufkochen. Am besten in den Topf, in dem man zuvor die Marinade für die Schenkel aufgekocht hat, das gibt dem Font noch mehr Würze. Den Font dann nach und nach zu den Schenkeln geben. Ich geben etwa alle 15 Minuten 100 ml in das Backblech bzw. über die Kartoffeln. Bitte nicht über die Schenkel selber kippen, da man damit nur die Marinade ruiniert!

Nach 45 Minuten gebe ich die Cherrytomaten mit aufs Blech. Nach 60 Minuten ist dann alles fertig und einfach nur voll lecker!

Kartoffel-Mett-Lasagne

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Kartoffeln
1 mittelgroße Zwiebel
1 kleines Bund Suppengrün
3 Tomaten
1 EL Öl
250 g Schweinemett
Salz, Pfeffer
2 EL Tomatenmark
2 EL Butter
2 leicht gehäufte EL Mehl
100 g Schlagsahne
1-2 TL Gemüsebrühe
evtl. Kresse zum Bestreuen

Kartoffeln waschen und in Wasser zugedeckt garen. Abschrecken, schälen und auskühlen lassen.
Zwiebeln schälen, fein würfeln. Suppengrün und Tomaten putzen bzw. schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Mett darin krümelig braten. Suppengrün und Zwiebel kurz mitbraten. Tomatenmark und -würfel unterrühren, kurz anschwitzen. Mit 125 ml Wasser ablöschen und weitere 5 min. köcheln lassen, würzen.
Butter in einem Topf zerlassen. Mehl darin anschwitzen. 375 ml Wasser und Sahne unter Rühren zugießen, aufkochen und unter Rühren ca. 5 min köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe abschmecken.
Kartoffeln in Scheiben schneiden. Etwas Béchamelsoße auf den Boden einer Auflaufform streichen. Hälfte Kartoffelsceiben schuppenförmig hineinlegen. Mettmasse und Hälfte Soße darauf verteilen. Mit den übrigens Kartoffeln belegen, Rest Soße darübergeben.
Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 30 min backen. Mit Kresse bestreuen.

Guten Appetit!

Dinkelvollkronbrot

Auch unser Brot backe ich seit Jahren selbst - seit beide Kinder mitessen 3 Stück pro Woche. Die werden nach dem Backen und Abkühlen halbiert und eingefroren, so dass man alle 1 1/2 bis 2 Tage ein frisches Brot auftauen kann, dass wie frisch gebacken schmeckt.

Das Mehl kaufe ich bei einer alten Wassermühle in einem Nachbarort - die Preise sind tlw. pro Kilo günstiger als beispielsweise die Bio-Vollkornmehle, die es manchmal beim Aldi gibt. Umucken nach so einer Mühle lohnt sich also. Etwa alle 6 Wochen decke ich mich mit großen Mehltüten ein, so dass das auch kein zu großer Aufwand ist.

Das Backen selbst dauert lange wegen des Gärens (alles in allem ca. 4 Stunden), aber es ist wenig Arbeit, denn dabei muss man ja nicht helfen, und es lohnt sich sehr. Die Brote machen auch viel, viel satter als alles, was man beim Bäcker bekommt.

Zutaten:

615g Dinkelvollkornmehl

160g Roggenvollkornmehl

160g Dinkelschrot

90g Sonnenblumenkerne

500ml Buttermilch

2 TL Salz

125ml Sauerteigansatz
(Gibt es fertig, kann aber m.E. auch weggelassen werden, habe ich mal ausgetestet. Man sagt, das würde fürs Roggenmehl benötigt, um es lockerer zu machen, aber ich fand keinen Unterschied. Schreibe es nur mit rein wegen des Originalrezeptes.)

1 Pk. Trockenhefe

1 TL Honig

etwas warmes Wasser

Zubereitung:

- Trockenhefe in eine Tasse mit lauwarmem Leitungswasser und 1 TL Honig geben. Alles verrühren und 5 Minuten stehen lassen.
- Dinkel-, Roggenvollkornmehl und Dinkelschrot in eine große Rührschüssel geben. Sonnenblumenkerne, Buttermilch und Salz dazu. Alles auf langsamster Stufe (!) mit Knethaken verarbeiten – ca. 5 Minuten.
- (Sauerteigansatz und) Hefemischung aus der Tasse dazu geben, und alles weitere 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten – Rührgerät langsam auf mittlere Stufe hoch stellen.
- Den Teig in der Schüssel mit einem Tuch decken und an einer warmen Stelle 30 Minuten gehen lassen.
- Den Teig anschließend noch mal 5 Minuten mit den Knethaken bearbeiten.
- Dann den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform / Brotbackform geben. Alles abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen (Ich nutze dazu immer die Gärstufe in unserem Ofen, was eine gute Alternative zur Heizung ist).
- Den Ofen vorheizen auf 180° Umluft (oder Brotbackstufe) .
- Das Brot mit Wasser begießen und einreiben. Einmal längs einschneiden. Eventuell mit Mohn oder Sonnenblumenkernen bestreuen.
- Die Kastenform auf ein Rost – nicht auf ein Blech – in den vorgeheizten Ofen geben, und das Brot ca. 1 Stunde und 45 Minuten backen lassen. Die Kruste wird sehr kross.

Das Brot gut abkühlen lassen, was ca. 2 Stunden dauern kann. Erst dann anschneiden.

Brötchen

Ich backe unsere Brötchen immer selbst, denn seit ich das einmal gemacht habe, finden wir nichts Vergleichbares mehr beim Bäcker. Praktischerweise mache ich immer gleich das dreifache Rezept (in 3 Rührschüsseln, sonst wird's zu viel), kriege damit ca. 4 Bleche mit Minibrötchen voll und friere mir das ganze in 8er-Tüten ein. Dann kann man das morgens zum Frühstück aus dem Tiefkühlfach holen, etwa 12-15 Minuten aufbacken (180° Umluft) und warm genießen. Hmmm!

Das Rezept und die Zubereitung sind absolut simpel! Bitte achtet nur absolut genau auf die Mengenangaben, denn sonst wird's klebrig.

Ich mache die Brötchen immer schön klein, weil die Kinder das mögen - eignet sich also auch gut für den Kindergarten, Geburtstage o.ä. Und mitmachen können Kinder auch gut beim Kneten.

Zutaten:

1 kg Mehl (Ich nehme gerne Weizenvollkornmehl, eine 50/50-Mischung mit 450er Weizenmehl ist aber noch leckerer weil fluffiger!)

600 ml Wasser

1 Päckchen Trockenhefe

2 TL Salz

Zubereitung:

Achtung: dauert quasi 1 ½ Tage, weil eine Nacht dazwischen liegen sollte zum Gären! Am besten abends loslegen und am nächsten morgen fertig stellen!
- 250g Mehl, 300 ml kaltes Leitungswasser und ½ Päckchen Trockenhefe in eine Schüssel geben und mit einem Löffel kurz verrühren. Ansatz über Nacht bei Zimmertemperatur zugedeckt schön gehen lassen.
- Am nächsten Morgen 750g Mehl, noch mal 300 ml Wasser und die andere Hälfte des Hefepäckchens hinzufügen. Den Teig ca. 8 Minuten mit Knethaken bearbeiten (Ach, ich liebe meine Küchenmaschine.).
- 2 TL Salz dazu geben und noch mal 4 Minuten mit den Knethaken bearbeiten.
- Den Teig nochmals in der Rührschüssel zugedeckt 1 Stunde gehen lassen.
- Backbleche mit Backpapier bereitstellen. Ofen vorheizen auf 230° Umluft (wer eine Brotbackstufe im Ofen hat, sollte diese nutzen).
- Aus dem Teig mit mehligen Händen kleine Kugeln formen (pro Brötchen etwa 40 g) und in gutem Abstand auf die Bleche geben. Je nach Geschmack die Brötchen nur mit etwas Mehl bestäuben oder aber mit Kaffeesahne oder Milch einpinseln und Mohn o.ä. aufstreuen. Brötchen mit einem spitzen Messer einritzen (Kreuzform).
- Höchstens zwei Bleche auf einmal in den Ofen geben.
- Die Brötchen müssen ca. 12-16 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Brötchen abkühlen lassen - essen oder einfrieren. Lecker!!

Bunte Domino-Steine

Paßt gut am Kindergeburtstag. Je nach Backgeschick dauert das ganze 1 bis 1,5 Stunden.

Teig:
125 g. Butter
125 g. Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Pr. Salz
2 Eier
400 g. Mehl
3/4 P. Backpulver
10 EL Milch

Deko:
Schokoladenglassur, Smarties oder Deko-Farbe in der Tube.

und los gehts:

Alles zu einem relativ festen Teig verrühren und auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Ca. 10 min bei 180 backen.

Den Boden halbieren (also nicht in der Höhe, sondern in der Breite) und aufeinander legen. Jetzt gleichmäßige Quadrate (ca. 5x5 cm) schneiden.
Von den Quadraten immer zwei übereinander legen, dünn Marmelade dazwischen streichen und "zusammenkleben".

Die entstandenen Würfel nun mit Schokoladenguß (fertigen oder selbstgemachten) überziehen. Dazu die Würfel am besten auf ein Kuchengitter stellen und mit dem Backpinsel anstreichen - erst die Seiten und dann das obere Teil. In die Schokolade Smarties drücken. Oder aber mit Farbe aus der Tube was aufmalen.

Grüne Soße

Wahrscheinlich werde ich von Frankfurterinnen jetzt mit virtuellen Eiern beworfen, aber so mach ich grüne Soße.

• 4 hartgekochte Eier würfeln

• 1 Pkg. (100 g) TK-Kräuter grüne Soße oder frische vom Markt
• 500 ml Dickmilch
• 2o0 ml Schmand
• 1 EL Mayo
• 1 TL Senf
• Pfeffer, Salz

• alles verrühren und dann die Eier dazurühren.

• ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

Dazu schmecken uns Pellkartoffeln.
Reicht für 4 Personen.

Moussaka

Zutaten für 6 Personen:

500g Auberginen
500g Kartoffeln, gekocht
Salz
Mehl

2 Zwiebeln
Olivenöl
500g Hack (gemischt oder Lammhack)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Salz
2 Lorbeerblätter

1 Dose Tomaten geschält in Tomatensaft (800g)

2 Eier
300g griechischer Joghurt
frisch geriebene Muskatnuss
Salz, Pfeffer

200g geriebener Käse

Zubereitung:

1. Die Auberginen waschen, die Stengelansätze entfernen und längs in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden. Nebeneinander ausbreiten und mit Salz bestreuen.
2. Die Zwiebeln hacken und mit ewa 4EL Olivenöl glasig dünsten. Hackfleisch portionsweise dazu geben und krümelig anbraten. Salzen, Pfeffern und Lorbeerblätter dazu geben.
3. Die Auberginenscheiben kalt abspülen, gut abtrocknen und in Mehl wenden. In einer Pfanne von beiden Seiten knusprig anbraten und auf einem Küchenkrepp abtrocknen lassen.
4. Dosentomaten abtropfen lassen, etwas Saft auffangen, die Tomaten in Stücke schneiden.
5. In eine gefettete Auflaufform erst die Auberginenscheiben geben, darauf die in Scheiben geschnittenen, gekochten Kartoffeln verteilen. Als nächstes die Tomatenstücke verteilen und etwas Saft dazu geben.
6. Das Hackfleisch abschmecken, die Lorbeerblätter entfernen und ebenfalls aufschichten.
7. Den Ofen auf 220°C vorheizen.
8. Den Joghurt zusammen mit den Eiern, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren und Löffelweise auf den Auflauf geben.
9. Zum Schluss den Käse verteilen und das Ganze für etwa 40min in den Ofen schieben.



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Ich lasse den Ofen in der Regel nur kurz vorheizen und schiebe das Essen trotz nicht erreichter Temperatur schon ins Rohr. Entsprechend verlängert sich die Garzeit, allerdings nur um wenige Minuten. Der Auflauf ist fertig, wenn der Käse zerlaufen und zart gebräunt ist.

Tarte au chocolat (Blogtreffen 2008)

Zutaten:

120g Butter
125g Zartbitterschokolade
4 Eier, getrennt
120g Zucker
100g gemahlene Mandeln
1EL Speisestärke (oder 2 EL Mehl)

Zubereitung:

1. Springform (26cm) mit Butter gut fetten und in den Kühlschrank stellen.
2. Eiweiß steif schlagen und ebenfalls in den Kühlschrank stellen.
3. Butter und Schokolade gemeinsam im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
4. Eigelb und Zucker schaumig rühren, die Mandeln dazu geben und ebenfalls gut verrühren.
5. Butter und Schokolade dazugeben.
6. Eiweiß unterheben.
7. Speisestärke (bzw. Mehl) auf den Teig sieben und einrühren.

8. Im vorgheizten Backofen bei 200°C 20min backen. (Nach 15 Minuten Stäbchenprobe machen, eventuell ist der Kuchen dann schon durch.)

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Für die Form, die ich mit hatte beim Blogtreffen, habe ich die doppelte Menge Teig gemacht.